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麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用 ，并给予黄酒有色有香。视频酒母主要作为发酵剂的酿土酿土作用。黄酒发酵是豆的豆典型的边糖化边发酵的方法 。
麦曲制造 ：把小麦压成每粒3~5片 ，家常家常使小麦表皮破裂 ，做法做法淀粉外露 ，视频使霉菌易于生长 。
在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25% ，然后在曲匣内踩成块状 ，送入曲室里排成丁字形 ，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右 ，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作 ，开窗通风，继续培养 ，品温逐渐下降 ，约经20天 ，麦曲变得坚韧成块 ，将其按井字形叠起，通风干燥后使用 。成品麦曲水分达15~18% 。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后 ，仿照酒精制曲 ，通风培养出生麦曲或熟麦曲 。
第一步 ：准备几个瓷坛子 ，小口大肚那种。
第二步：盛夏造曲 。小麦润潮(用水量2-5%) ，粗碎(胚乳成粉 ，麦皮成片) ，再润潮(用水量38%左右) ，踩曲砖 ，晾硬 ，入曲房 ，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿 ，密闭七日 ，升温，上白衣则翻曲 ，否则稍喷水再等几天 。翻曲后又密闭七日 ，再翻 ，去草盖 ，开门窗，又七日干 ，再拆曲晒极干 ，收贮。
第三步：种完麦子开始酿酒 。白酒以高梁最佳 ，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上 ，小米黍米等皆可 。黄酒法 ：原料浸20小时蒸熟(或煮作粥) ，晾冷 ，加水250%，曲10% ，入坛密封 ，进行糖化和发酵 。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒 。上甑蒸馏即成白酒 。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽 ，埋于地下 ，到次年春节愈是陈香 。
用土豆酿酒 ，出酒率一般在15%左右 ，即10斤土豆可出3.5斤50度的白酒
想要了解土豆可以酿酒吗？我们需要了解土豆的成分 ，土豆的主要成分是淀粉 ，酶化作用转化为糖 ，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳 ，这完全符合酿酒原理 ，所以土豆酿酒是可以的 。既然知道了土豆可以酿酒 ，下面我们就来探讨下土豆酿酒的方法 ，酿酒之前我们需要选出一些无腐烂 、无发芽 ，无病虫害的土豆 ，除去杂物，用清水
家庭自制食醋醋又称食醋 ，是一种含醋酸的酸性调味料 。
醋有米醋 、陈醋 、香醋 、麸醋 、酒醋 、白醋 、各种果汁醋 、蒜汁醋 、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同 ，成品风味迥异 。醋是用得较多的酸性调味料 。每100mL醋中的醋酸含量 ，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上 。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长 。醋的原料和制作方法有4类 ：（1）中国传统的酿醋原料 ，长江以南以糯米和大米（粳米）为主 ，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米 、玉米 、甘薯 、甘薯干 、马铃薯 、马铃薯干等代用 。原料先经蒸煮 、糊化 、液化及糖化 ，使淀粉转变为糖 ，再用酵母使发酵生成乙醇 ，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵 ，将乙醇氧化生成醋酸 。（2）以含糖质原料酿醋 ，可使用葡萄 、苹果 、梨 、桃 、柿 、枣 、番茄等酿制各种果汁醋 ，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。（3）以乙醇为原料 ，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段 。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料 ，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋 。（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料 、香料 、色料等物 ，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 。如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。
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